文档结构  
翻译进度:已翻译     翻译赏金:1 元 (?)    ¥ 我要打赏

丹佛—2010年,餐馆老板Matt Chandra告诉大西洋杂志说,他和他的商业伙伴Ben Jacobs新开张的美国本土餐馆在“不久的将来”将再开13家。但是六年过去了,只有他们最先开的那家快餐店,Tocabe还在营业。

在过去的十年间,有好几篇文章都预测说美国本土的食物将获得更为广泛的认可。“从Phoenix的凯餐厅到Fernando和Marlene Divina的James Beard获奖食谱,《美国的食物》,再到白色土地恢复项目,这个项目售卖一些传统的食物像大米和玉米粥,这些被长期忽视的食物正逐渐的回到人们的视野中来。”Katie Rbbins在她的大西洋杂志中的文章中写道。“美国本土食物在全世界的餐馆中迅速流行起来”,2014年秋天Mic如是说。这一乐观当时看来是很合理的:餐馆里的食物更多的来自于当地,并且食材更好的切合当地特色菜,主要是利用当地的农作物以及牛肉。但是在美国本地餐馆很少(没有确切的数字),当时预期的本土餐厅大量出现的场景并没有出现,至少是大多数美国人所熟悉的美国本土餐厅没有出现。

第 1 段(可获 2.81 积分)

所以说为什么有这么多的本地餐厅无法发展壮大即使有很多人喜欢他们的食物?Jacobs——关于这一点认为Chandra早在2010年随意扔出了一个数字,随之“13”这个数字就成了Tocabe中的一个笑话——这个故事从第一家餐馆的位置的比例上提供了潜在的答案,第一家餐馆在距离丹佛几英里之外的西北方。首先,大部分人并不真的知道什么才是美国本土食物。尽管对一些喜欢尝试新鲜食物的人来说很有吸引力,但是对那些将财务数据看的无比重要的商人们来说,要说服他们很难,因为很难向他们展示美国本土食物所具有的吸引力。这就使得为本土餐馆找到一席之地变得很有挑战性。“我们被逼从很多地方退出因为我们不只是另外一家披萨连锁店。”Jacobs,他是Osage部落中的一员,如是说。

第 2 段(可获 2.24 积分)

Ben Jacobs是Tocabe的所有者,最开始的位置是在丹佛W.44号大街

关于什么才是美国本土菜品的疑问并不奇怪;要给它定义也不简单。在美国有超过500个部落,每一个部落的烹饪方式都不一样,因为他们所获得原材料的来源都不一样。这就使得经营一家本土的美国餐馆很苦难。一个顾客想吃水牛肉和鹿肉,另外一个想吃大马哈鱼。没有一家餐馆可以满足每一位顾客对美国本土食物的要求。Mitsitam,在美国印第安人的Smithsonian国家博物馆里被认为是一种咖啡的食物,通过建立一系列不同的服务站来向全国传播,每一个服务站都按照不同地区的口味。“许多人他们并不是真的认识美国本土食物因为他们没受过这方面的教育,”Jerome Grant说,他是Mitsitam的执行厨师。“我们也会就本土食材对人们进行教育”。

第 3 段(可获 2.21 积分)

尽管Jocobs的Tocabe餐馆里的大部分菜品都来自于他母亲和祖母,他和Chandra故意的调整了里面的一些材料,这导致有的顾客不怎么喜欢他们的菜品。“我们接待了一些顾客,他们想尝到100年之久的菜,但是这不是我们做的”,他说,同时也指出别的文化的也添加了现代元素。“为什么食物就不能这么做呢?为什么我们的菜谱非要延续历史呢?”Grant引用了Apache和Navajo部落成员的说法,他们认为博物馆里做的面包已经和他们从小吃的那种不一样了(面包这个话题一直存在着争议)。

第 4 段(可获 1.48 积分)


印第安Taco,在Tocabe是一种非常流行的菜品,其实就是一块烤面包,上面撒些肉末,蔬菜,芝士和别的东西。(大西洋杂志Emily拍摄)。

尽管Jacobs和Chandra对调整一些菜品持肯定态度,但是他们却还是不愿意去掉传统的原料。他们总是将在当地购买食材放在第一位,即使这意味着Tocabe这家餐馆做不大,并且会牺牲“当地生长的材料”。“对我们来说,支持本土的生意更重要,”Jacobs说。“我们想与当地的食品公司一起成长。”在过去的5-6年间,他的一些供货商成长起来了,这使得采购一些大米和水牛肉变得相对容易一些。(他自己的部门刚刚购买了用来饲养水牛的土地,所以他就有机会从他们那里购买水牛肉来满足Tacabe餐厅的供应)。但是水牛肉比普通的牛肉贵的多,也很少见,所以顾客有时候会在价格上犹豫不决。

第 5 段(可获 1.95 积分)

同样的,Mitsitam的Grant也说有客户抱怨说吃一条大马哈鱼他们要多花25美金,而且吃的也是一顿很普通的饭菜。但是他还是承诺可能的话还是与当地的食物供应商合作,即使这意味着与在National Air和Space Museum这样的地方相比,他们买一份汉堡的价格要高出不少。Jacobs和Chandra已经商量着从加利福尼亚州的Yurok部落采购大马哈鱼,但是这种菜只能是按季节供应,Tobabe餐厅的顾客要接受这个事实,这一菜谱有时候可能供不了。

“对我们来说,支持并维系本土业务更加重要”。

第 6 段(可获 1.39 积分)

一些本土的美国餐馆,包括Tocabe和Mitsitam,不得不与进店的顾客做一番解释,他们在电视上或者一些流行文化中看到的刻板印象。例如,就有人问Jacobs,你们店里的员工怎么不梳小辫?虽然这也并非出于善意,他说他还是倾向于将提这些问题的人看成是无知而不是心存恶意。但是,Jacobs要扮演的角色既是餐馆老板也是教育者。

Tocabe餐馆的厨师正在准备炸面包的面团(Emily Jan拍摄)

第 7 段(可获 1.15 积分)

Jacobs很自豪能够扮演老师的角色,但是作为一个商人,顾客对美国传统文化的无知有时也让他束手无策。他们花了很多时间来研究学习美国的部落和传统。他们与政府传统食物分配项目组织合作,强调健康饮食和在家里做饭的重要性。Jacobs和Chandra对美国的社区组织开放,给当地的学生还发放奖学金。“对我来说食物就像是一种口头的传统一样,”Jacobes说,菜谱通常是由长辈传授给下一代,而不是写下来或者由更广泛受众保存。“如果我们不花时间来关注它们,它们就会失传”。

第 8 段(可获 1.66 积分)

Jacabs和Chandra也坚持雇用美国本土员工。他们认为对顾客与访问当地员工的美国的孩子们来说,这么做都是很重要的。他估计大约80%的Denver的员工和60%的另外一个地方的员工都是美国人。“我们的总目标是让人们会产生这样的疑问,我们为什么要做现在正在做的这一切。”他说。没有执行厨师,没有执行员工——大部分人都是年轻人——他鼓励他们将家里的菜谱带到店里。但是雇用当地的美国人对Chandra和Jacobs来说也就意味着他们要管理一批没有从餐馆服务过的人。他们花了很多时间来培训这些人,别的餐厅可能就把他们解雇了再找别人。“我们不是放火的,我们是救火的。”他说。“是食物把人们吸引来,但是做好食物缺需要很多的努力”。

第 9 段(可获 2.09 积分)

在Tocabe餐馆的Jacobs(大西洋杂志社的Emily Tan)

在本土食物社区中这并不是新鲜的想法。本土美国厨师Nephi Craig告诉NPR说在今年早些时候,对他来说,当地的美国食物意味着“恢复平衡,让家人和个人有能力应对和改变他们的生活方式,在美国各种不同的殖民主义形式下,如何保持一种当地人的生活方式。”

将本土食物带回到大众中去的想法的背后是很重要的,在美国本土的餐馆越来越少,但是人们却否认美国人正强迫一些部落离开他们没有选择的土地——在许多情形下他们的烹饪传统就此终结。虽然有少数民族餐馆出现在民族社区附近,伴随着新的移民寻找熟悉的人和传统,这些餐馆出现了,但是当地的美国人却拒绝搬离他们的住所。

第 10 段(可获 1.99 积分)

Tocabe的第一个位置,开业于2008年

在今天,根据人口普查局的数据,本土美国人大约占全部美国人口的2%左右,其中有超过1/4的人生活在贫困线下。只有1/5的人拥有学士学位(总人口中这个数字是1/3.)年薪大概是37000美金。当地美国人的收入在平均美国人之下,平均年薪水平是54000美金。资金的缺乏确实限制了美国本土餐馆的发展,对许多当地美国人来说,这种餐馆在某种程度上还是一种特殊概念。“我们还没有形成餐馆文化,”Craig 告诉NPR."这还是一种无法与我们核心的成分相匹配"。Grant同意Craig的说法,并指出现在许多对美国本土餐饮感兴趣的年轻人倾向于选择待在他们自己的部落里,因此此部落的菜谱被保存下来,但是却没有必要广泛传播。“其实这些菜谱从来没有走向大城市”,他说。

第 11 段(可获 2.41 积分)

Jacobs和Grant都认为美国正在接近这样一个年代,这就是大部分的人都对美国本土食物很熟悉。尽管速度很慢,但是Jacobs还是希望Chandra可以“给本土食物创造一个全新的概念”。他相信年轻人将会很容易接受。“我们将电视餐饮,快餐传给了下一代”。他说。

第 12 段(可获 0.83 积分)

文章评论