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你看起来棒极了,你在减肥吗?

在19世纪60年代只有一种饮食习惯,那就是Banting(食疗减肥法)。是由一个叫William Banting 的殡仪员和棺材制造商提出的,他对于过度饮食有着前瞻性的认识,现在减肥已经成为最流行的饮食习惯。

Banting减肥法提倡减少淀粉和碳水化合物的摄入,每天限量六盎司肉,不吃猪肉,因为猪肉含有碳水化合物,外加两或三杯上好的红葡萄酒。

自从有了饮食减肥法,各种减肥法蔚然成风。有各种各样的奇迹食品,减肥技巧和单一成分的解决方案,但这些有多少真正地改变了我们吃的方式?这也是一个将要在十一月在悉尼的英国广播公司未来世界变化首脑会议上提出的问题。

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维多利亚时代的人尽情的吃——殡葬者威廉班廷认为吃过多的食物会导致早逝。(来源:iStock)

为什么人们推荐的健康食物和不健康食物总是不同?

没有什么东西能一直被证明是正确,这是自然科学的基本原则,饮食科学也是一样。有什么东西被妖魔化,说是对我们有害,过了一年以后,新的研究出现,这种东西可能又会被人们重新认识。

还记得鸡蛋被人们认为是餐饮恶魔,就是因为里面含有胆固醇的时候吗?到了1995年,一项研究说明即使每天吃两个鸡蛋,也不会增加任何患上心脏疾病的风险。鸡蛋也含有其他有益的物质,如蛋白质,维生素和矿物质,所以鸡蛋常常出现在菜单上。

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人们曾经认为鸡蛋是对健康有害——但现在却得到很大营养学家的拥护。(来源:iStock)

在20世纪80年代,由于人们害怕黄油中含有的胆固醇和饱和脂肪,黄油也受到人们的抨击。它的受欢迎程度下降,人们转而支持人造黄油。然后,人们开始担心人造黄油中的人造反式脂肪,后来这反式脂肪也被人们大部分去除了。

像这样的食物是超级食物吗?

如果我们可以吃任何我们喜欢吃的东西,然后吃少量的蓝莓或者核桃来解决所有的问题,那该多好。我们热爱超级食物,却完全忽视了健康饮食,露丝玛丽 斯坦顿这样说,她将会在未来改变世界的想法峰会中发言。

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她说:“然而超级食品时尚是另一种永无止境寻找灵丹妙药解决问题的标志,这种忽视了与饮食相关的健康问题是许多自然因素影响的思想,是天方夜谭。”

英国国家卫生部同意这一看法。在2011年该部门发布了一份“揭穿奇迹实物的思想”完整报告,并指出最好达到健康状态的方法是平衡饮食和经常锻炼。

所谓的强化食品和保健品怎么样?

自从我们大脑知道某些营养物对我们是“有好处”的,食品工业就正在加工生产那些能让我们额外促进产生那些营养的的食品。它可能是含有叶酸、烟酸的强化面包,加碘的食盐,或者是添加了植物淄醇或维生素D的人造黄油。这些食物顶起了食物和药品之间的接线,同时添加营养物这一做法意味着制造商可以声称他们产品对健康的益处,意味着他们不能必须做一些他们还有没开始做的东西。

 

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或许有一天汉堡包含有的肉是由实验室培养而成的。(来源:iStock)

斯坦顿认为这只是从健康食物分支出来的有益的食物:新鲜产品。

说来奇怪,19世纪法国化学家米奇林·贝特洛认为人造食物的想法很好,这给人们带来了关于未来化学食物时代的遐想。一篇文章在1896年发表,作者把贝特洛的想法推向极端,他主张牛排的营养成分可以压制成药片,人们能从中轻易的吸收营养,因为“餐桌之乐已经持续了很长时间,这也吸引男男女女在其中花费很多时间。”

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我们的未来的食物的还会有什么?

科幻小说的粉丝一定会对1973年的反乌托邦电影《超世纪谍杀案》很熟悉,所有人口都进食限量供应的加工食物,包括那神秘的“soylent green”。电影的高潮向我们揭露的食品真正的原料(剧透):人类。除了这可怕的起源——也许是向他们致敬——Soylent作为一种可用的基因产品,它含有人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂质和微量营养物,这些物质在小吃店或酒吧能吃到。但是我们品尝爽脆苹果、三分熟牛排、新鲜面包和坚硬的切德干酪的愉快感受都会荡然无存,而什么能从市场取得成功仍然不明确。

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海藻比地面的农作物碳排放更少,是我们食物的一个选择。(来源:iStock)

另一个经典科幻电影《我不能死》暗示了未来所有的食物将不会来自陆地,而是海洋。海洋已经提供给我们16%的蛋白质摄入量,人们一直对培养一些来自海洋环境的不太明显的营养源很感兴趣,例如海藻。

螺旋藻——海藻的一种类型——已经是一种稳定的健康食物补充品,但人们对广阔海洋世界的绿色植物的兴趣不断增加,研究表明微藻类富含合适的脂肪,蛋白质和碳水化合物。有些人表示海藻相比地面农作物,对环境的破坏更少,海藻为我们的提供了另一种的选择。

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玛格丽特·阿特伍德的科幻小说《末世男女》中描绘了一幅未来的食物的景象,人们对他们的食物毫无胃口,包括叫ChickieNobs的转基因活鸡。但考虑到我们爱吃肉类对环境的造成的影响,难怪人们会探索转基因、实验室培养的肉类的前景。

在未来实验室培养的海藻、培养肉代替品和液化的肉类代替品都能提供给人类生存的基本营养素,但可能会引起一些问题:生命依赖这些食物来生存是不是错误的生存方式。

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