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原作者:Sasha Martin (2010-11-18)    来源:GlobalTableAdventure [英文]
可可    美食    2016-11-04    0评/528阅
翻译进度:已翻译   参与翻译: 小吕 (7), 薯片番茄 (1), Jenniferxjf (1)

美食国家:古巴

分量准备时间
110"勺15 分钟
烘焙时间保守时间
70 分钟6 小时

古巴人喜欢各种形状,大小和风味的水果馅饼。 这周我们要做一个南瓜果馅饼,以纪念美国感恩节。 那就是最香,最甜,最豪华的南瓜甜点。

制作美味水果馅饼的要领:

  • 使用高品质原料。
  • 紧压果馅饼混合物,避免小鸡蛋或其他物体影响了表面的光滑。
  • 完全冷却使果馅饼定型(提醒你在需要的前一天就做好)。
  • 用水浴烹调。
  • 按照重要的高技术的摇晃程序,将果馅饼从烤盘中剥离(详情参阅下面配方说明)。
  • 用一个高边板装焦糖。不要问我为什么知道这么做。
  • 如果你要将果馅饼上桌, 请过一会再取盘, 这样能更好保持它的形状。
第 1 段(可获 2.3 积分)

食材:

焦糖

1杯糖
1/4杯的水
酒石, 少量

馅饼

1又1 / 2杯重奶油
1杯全脂牛奶
5个鸡蛋
2个蛋黄
1杯糖
1罐15盎司的南瓜泥
1 / 2香草豆, 刮粉(或1茶匙香草精)
1 / 2茶匙肉桂粉
1捏多香果粉

方法:

焦糖:

在小平底锅中倒入一杯糖,然后中小火加热。

倒入1/4杯的水然后 …

一小撮酒石。酒石能够避免结晶,如果不加你就会在水中收获大块的雪花状结晶而不是焦糖。别问我怎么知道这一点的。我只是想说,这没什么难的,我难道会告诉你光做焦糖我就做了三次吗。

第 2 段(可获 1.65 积分)

继续煮至浅金黄色.

与此同时…

对于馅饼:

预热烤箱到350℉。放一个大点的烤宽面条锅进去,倒入一半水(保持这个水温来做馅饼坯)

在一个小平底锅里用中火加热,煮牛奶…

… 加入”一点“奶油…

… 然后是香草豆的碎屑。香草豆里面隐藏着芝麻绿豆大小的黑珍珠。如果你从没有使用过香草豆,现在正是时候。简单的纵向切成两半,然后用刀将种子刮进牛奶混合物中。味道是梦幻般的。当然,溅起的香草味也很好。

第 3 段(可获 1.43 积分)

不过,如果你使用香草豆的话你的生活质量会立即改善,你会有七年的好运气。把豆荚也扔进去(或者你可以把它放在一个罐子里用来做香草糖)。这些都是好味道,你的家人会喜欢的。

那么,现在离开我的香草豆肥皂盒话题。

用中高火加热直到牛奶滚烫或者接近沸腾。然后,熄火,冷却至室温。

同时,打5个鸡蛋和2个蛋黄到一个大碗里。 两个蛋黄会取代奶油出现在甜点的边缘。相信我,当你吃它时你会幸福的昏过去的。我就有这种感觉。

第 4 段(可获 1.51 积分)

注: 请忽略这张照片中大的出奇的蛋黄。我也不确定那个是怎么回事。我向你保证你做的味道也会很棒,即使你没有那个随机得到的超大蛋黄。

好的甜点都需要大量的糖。

加入你的南瓜泥。别害羞,全用上!我用的是普通南瓜泥,因为我想它更甜更应景。我从简单的事物中得到乐趣。加一点小小的掌控。嘘,别告诉别人.。

对于这个版本,我使用了少许的肉桂和少许的香料。想有创意,你可以试试肉豆蔻,如果你敢的话。

第 5 段(可获 1.46 积分)

如你所见,我还把冷却的奶油混合物倒进去了,但是忘了拍照--呀。

一直搅拌直到平滑并充分融合。

现在,这是有趣的部分。趁热把焦糖倒入你的圆盘。对了,你的焦糖不应该像我的那样黑。我加热它的时间太长了。当熬到淡金色的时候就把火关掉-或许只有我这些的一半黑。

旋转圆盘让焦糖覆盖到盘子边上。小心点,盘子会变热!你可能会需要盘子护手。

我只是弄到盘子边缘的一半因为我做的馅饼不会填满整个圆盘。

第 6 段(可获 1.43 积分)

过滤馅饼坯子,然后在容器里搅拌均匀(如果你想做起来更容易一些,就先过滤到一个小碗里)我这样做只是不想多洗一只碗罢了。

这一步需要多一点耐心,一个木勺子(用它背面)——如果你有像我这样的细滤器,那就再好不过了。你可以像我这样(这个没有出现在食谱上,但这是我一定要做的).在做这一步的时候,你要不断告诉自己,马上就能品尝到这让人垂涎三尺的甜品了。轻轻摇晃细滤器,过滤出滤渣。千万不要为此感到可惜。

过滤完以后,容器里的就是南瓜馅饼坯了。你闻到南瓜馅饼的香味了吗?完美!

第 7 段(可获 1.39 积分)

加水放到烤箱里湿烤一小时十分钟,或者用刀插一下直到不粘刀为止。非常好。

放凉冷藏约六小时(或隔夜)。取出,用刀沿着顶部边缘敲打。然后,从一边到另一边摇晃圆盘,直到馅饼开始自有摆动。这很科学!当你从盘子里把糕体取出的时候,一些焦糖应该会渗出来一点。

你可以把圆盘浸入热水中几秒钟,这能帮助软化其底部的焦糖。

现在,大结局是…

小心的把馅饼放到一个大的带边缘的盘子里(因此焦糖不会溢出来)。

第 8 段(可获 1.51 积分)

你可以这样做!

给你的妈妈切一些送过去,她永远永远是最爱你的人。

特别是你刚做出来就先给她送过去,这是承诺!

(适当的酷一点,但别像冰那么冷)

来源:

食谱版权为Sasha Martin, Global Table Adventure所有。仅用于个人或教学使用。

第 9 段(可获 0.66 积分)

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