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参与翻译: 蔓越梅 (5), Stella (1)

介绍

面包师(和那些面包师助手!)知道在每一个烘烤配方中操作指南会告诉你预热你们烤箱到一定的温度。但如果你曾经尝试过烤饼干,饼干变扁了或烤糊了,这是可能是你烤箱的问题。你可能把你的烤箱设置为华氏350度,但是你怎么知道你的烤箱的内部温度实际上有这么高?你可以用一个温度计,或者你可以用糖!因为我们知道,表糖(被称为蔗糖)在一个非常特定的温度下会融化,我们可以通过将烤箱设置为正确的熔点,看看糖是否融化去测试烤箱里准确的温度。在这个实验中,你将使用表糖,使一个自制的烤箱温度计,并放进你的烤箱做测试!

第 1 段(可获 1.89 积分)

背景

如果有人问你有哪些含糖的食物,你可能可以说出很多食物。但你会说出甜菜吗?如果没有,那么你可能会惊讶地发现我们食物中的糖有50%来自甜菜!而我们吃的加工食品中绝大多数的糖来自甜菜或甘蔗。但要从这些植物中提纯糖需要费很大功夫。事实上,加工糖是很昂贵和困难的,甚至在几百年前精制糖被认为是一种名贵香料,只有最富有的人可以吃得起。

从甘蔗或甜菜植物中提取糖,要把植物浸泡在非常热的水中,并通过压榨机压榨提取植物的糖浆。当这种糖浆冷却时,就形成我们在杂货店买的糖晶体(蔗糖)。

由于制糖的过程包括加热和冷却,糖制造商们得知蔗糖的熔点(表糖)是367华氏度。了解到这些信息,我们可以用糖来测试你的烤箱温度的准确性。在这个实验中,你会用糖来测试你的烤箱是否像它标明的温度那么热!

第 2 段(可获 2.84 积分)

材料

  • 铝箔,切成两个六乘六英寸的正方形
  • 白糖(至少三勺)
  • 烤盘
  • 烤炉手套
  • 三个盘子
  • 一个烤炉
  • 一个成年助手

准备工作

  • 在这项活动中,你将接触加热到非常高温度的材料。这应该在别人的帮助和一个成人的直接监督下完成。
  • 把你的烤箱预热到华氏350度。
  • 折叠铝箔片的边缘约半英寸,使它形成约五乘五英寸大小的平方和大约一个半英寸高的小型菜碟。
  • 给每一个样品盘加一大匙糖。
第 3 段(可获 1.34 积分)

步骤

  • 给每一个铝箔样品盘加一大匙糖。注意糖的量要一样多。你会用什么词来形容糖的外观和感觉?
  • 当烤炉的温度到350华氏度时,把第一个样品盘放进烤箱。
  • 设置20分钟计时并等待。当你在等待的过程中,放一勺糖在一个哦案子上。当你在看糖的时候,对糖在烤炉里加热后会发生的事情做一个预测。加热对糖会影响它的外观吗?它闻起来,看起来和尝起来怎么样?你能说出其他在加热之后看起来不一样的东西吗?
  • 20分钟后将糖从烤箱中取出,并将其转移到另一个不同的盘子里。记住,糖是超热的!观察样品盘一中的糖。在烤箱里加热后,它看起来有什么不同吗?这跟你预测的一样还是不同?
  • 把你的烤箱设置为375华氏度。当达到该温度时,将第二个样品盘放入烤箱,并设置一个20分钟的计时器。你认为在第二个样品盘里的糖会怎么样?你认为这跟第一个实验一样或是会有不一样的事发生?
  • 20分钟后取出第二个样品盘,并将其转移到你的第三个盘子上。记住,糖是超热的!
  • 小心地把盘子并排成一列。比较三个样本。你看到两个烤的样品之间有什么区别吗?他们彼此不同吗?如果是,他们有什么不同?你认为样品之间的差异是什么?你注意到没加热的样品和其他两个样品之间有什么区别?没加热的样品跟两个加热过的像吗?为什么会这样呢?
  • 当样品冷却下来后,尝尝他们!注意每个样品的味道是否有差异。
  • 注意:如果你没有在任一测试中看到糖的外观有任何变化,尝试重复实验并把烤箱温度设置为400华氏度。
  • 额外:尝试使用其他温度重复此实验。每一个测试都试着得到一个更精确的糖的熔点(367华氏度)。如果当你的烤箱设置为365华氏度,你的糖不融化,但设置为370华氏度时,它就融化了,你就知道你的烤箱温度非常准确!
  • 额外:用一个烤炉可用的碗装水来重复测试,以测试在较低的温度下你烤箱温度的准确。水的沸点是212华氏度,所以你可以尝试用你的烤箱在200华氏度和225华氏度时,水在一个温度下沸腾,但另一个则不沸腾吗?如果是这样的话,你的烤箱的确非常准确!记住,做这些测试需要成年人的直接监督和帮助!
第 4 段(可获 6.33 积分)

观察和结果

在这个活动中,你在两个不同的温度下烤了两种不同的糖。知道蔗糖(表糖)在华氏367度时融化,使我们可以用糖作为一个非常简单的温度计。如果你的烤箱是准确的,在350华氏度下烘烤糖不应该对糖的外观有显著改变,因为350度比糖的熔点还低17华氏度。在第二部分的活动,但是,在375华氏度下烘烤糖(这是高于它的熔点7度)应该使它融化,使糖看起来像玻璃。如果你在实验过程中看到这些,你就知道你有一个非常精确的烤箱!

如果糖在你用375华氏度加热测试时没有融化,不要担心。这意味着你已经得到了一个非常有趣的结果!您的烤箱温度没有正确校准温度。(你的烤箱认为它加热到375华氏度,但它实际上没有得到那么热!)希望你把烤箱的温度设定为400华氏度在重复测试。如果你的糖在这个温度设置下仍然没有融化,你就知道你的烤箱的实际温度和加热温度的温差达到30华氏度以上!下次你烤饼干时一定要记住这个条件!

第 5 段(可获 2.73 积分)

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