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参与翻译: 蔓越梅 (3), Stella (2)

介绍

你喜欢吃薯片吗?决不止你一个人喜欢。薯片是一种非常受欢迎的零食。事实上,许多人每月吃的远不止一袋薯片。吃薯片的时候,你有没有发现你的手变得油腻?也许你听人说过薯片对你不好是因为他们含有太多的脂肪——有些不健康。这是真的吗?试试这个活动,找出在薯片中的脂肪!

背景

脂肪实际上是我们日常饮食的一个重要组成部分,对我们的身体是很重要的。健康的饮食大约有20%的热量来自脂肪。为什么脂肪对我们这么有用?我们的身体可以使用脂肪储存能量和消化必要的脂溶性维生素。我们的大脑运转也需要脂肪。那为什么我们听到的都是脂肪对人类不好的谣言。原因是因为食品中有很多不同类型的脂肪,并不是所有的脂肪都是健康的。

第 1 段(可获 2.21 积分)

如果你看过食品的营养标签,你可能会注意到,脂肪类细分为“饱和”,“不饱和”和(有时候还有)“反式”脂肪。不同的名称来自各种脂肪分子的化学结构,代表了不同类型的脂肪酸。但是,哪些是“坏”,哪些是“好”脂肪?主要存在于植物类食物的不饱和脂肪酸和油已被证明有益于健康。而主要来自动物的饱和脂肪酸与心血管疾病的高风险相关。“反式脂肪”,特别是人工处理的,应在健康的饮食被剔除。

我们吃的大多数食物都有一定数量的脂肪。脂肪的摄入往往以一种无形的形式,所以我们甚至没有注意到它。但你知道土豆片含有高达百分之35的脂肪吗?这种脂肪是油腻的,这意味着它在一定程度上会融化,并在许多东西上留下痕迹。正因为如此,这有一个简单的叫做油脂斑点试验的方法,能使这些脂肪现行。在这个实验中,拿一些薯片,看看会发生什么!

第 2 段(可获 2.4 积分)

材料

  • 干净的能得到油脂的区域
  • 坐标纸
  • 蜡纸
  • 两张普通纸
  • 擀面杖
  • 剪刀
  • 计时器
  • 电子厨房秤
  • 两个品种的薯片(使用常规薯片和低脂薯片。如果这两个品种都是同一个品牌是最好的,但不作为要求)
  • 胶带
  • 明亮的窗户(并且能用胶带把纸张贴在窗户上)

准备

  • 用你的剪刀,仔细地将两张坐标纸剪成大约18×12厘米(或7×5英尺)大小的长方形
  • 剪出两张尺寸略大的蜡纸
  • 拿出一张普通纸、剪好的坐标纸和蜡纸,标记为“常规薯片”;将剩余的三张纸标记为“低脂薯片”
  • 在厨房秤上,各称量每种薯片——常规薯片和低脂薯片——大约28克(或一盎司)。现在把两种薯片分开放在你的桌上。
第 3 段(可获 1.94 积分)

步骤

  • 用手从袋子里拿几块薯片。近距离观察他们。他们看起来很油腻吗?
  • 用你的手指崩碎土豆片。你的手指感觉如何?你能看到手指上油亮的脂肪吗?当你的两根手指互相摩擦时,感觉如何?
  • 把手洗净并烘干,用低脂薯片重复第一和第二个步骤。用这两种不同的薯片让你手指的油腻程度有很大区别吗?当你用手指把低脂薯片捏碎后,你的手会相对不那么油腻吗?
  • 再次洗净你的手,把有“普通薯片”记号的纸放在桌子上。取一张标有“普通薯片”的坐标纸,并把它放在普通纸的上面。
  • 将你刚刚准备的普通薯片均匀地撒在坐标纸上,使整张纸都铺满薯片。
  • 将标有“普通薯片”的蜡纸贴在薯片上。
  • 小心地在蜡纸表面用力压碎薯片。尽量保持碎片在坐标纸上均匀分布。使用擀面杖将薯片碾成更小的碎片。
  • 用计时器设置一分钟的时间,让压碎的薯片在纸上停留一分钟。一分钟过去后,把蜡纸和薯片扔掉。尽量把坐标纸上的剩余的薯片屑清理干净。你注意到坐标纸上的油脂渍了吗?这个油污有多大?
  • 将坐标纸拿到一个光线充足的窗口,这样你就可以更清楚地看到上面的油渍点,把它挂在那10分钟。有多大的区域被油脂覆盖?纸上还有不半透明的区域吗?一个油脂渍在坐标纸上的大小是多大?
  • 再看坐标纸下面的普通纸。有没有油脂斑点透过坐标纸渗到下面?在这张普通的纸上你能看到多少个油脂斑点?
  • 用低脂薯片去做步骤4到10。这个时候坐标纸上的油脂斑点有多少?坐标纸上覆盖着的油脂面积扩大了还是缩小了?当你拿普通薯片和低脂薯片在坐标纸上单独的油脂斑点的面积大小作比较的时候,你发现了什么?在最底下的那张纸上,你会找到更多油脂点还是更少油脂点?
  • 最后,看看两袋薯片上的营养标签。他们每个含有多少脂肪?这些数据与你测定的油脂点结果一致吗?
  • 另外:当你看坐标纸上的油脂点时,尽量去数到油脂所覆盖的所有方块;用这种方法你也可以对两个不同的薯片品种的脂肪含量进行定量测量。比较两个薯片品种中的脂肪含量。你期待这些结果吗?普通薯片比低脂薯片的油脂覆盖会多多少呢?
  • 另外:一般来说,低脂食物有另外的成分代替被提取的脂肪。查看两袋薯条的标签。你看到成分列表中的差异了吗?差异是什么?
  • 另外:你认为还有什么食物会含有大量的不可见脂肪?尝试在你的厨房里的其他食物找到油脂斑点。一些食物的例子:像坚果,巧克力,奶酪或谷物。你对你的发现感到惊讶吗?
  • 另外:当然薯片不是唯一可作为零食“烤片儿”。许多健康的、含不饱和脂肪的零食能在家里轻松制作。一个成年人,在网上能找到由红薯、大蕉或羽衣甘蓝制作烤片的食谱。你能做一样比商店买的薯片更健康的零食吗?在一个成年人的帮助下,尝试一些你的新的烤片食谱!
第 4 段(可获 8.63 积分)

观察和结果

在碾碎薯片后,你看到有超大的油脂斑点在坐标纸上吗?这没什么好惊讶的——因为在薯片的营养标签上,脂肪本来就是主要成分。当你只看薯片的外表,你并不能看见它含有的所有脂肪。只有当你用你的手捏碎它们时,你才开始感觉到这些无形的脂肪,因为油脂让你的手变得油光晶亮。

当在坐标纸上碾碎薯片时,应该会出现一个大的游子点。如果你拿纸对着一个光源,你就会看到覆盖着油脂的地方都变成半透明的。为什么会出现这种情况?油脂产生油脂点的原因是,它们是不易挥发的,这意味着他们沸点很高,不容易蒸发。与水相比,在室温下被纸吸收的脂肪无法得到足够的热量而蒸发。有一个简单的方法来验证:拿一张纸,并在纸上滴一滴油和一滴水。起初,两块地方看起来都是潮湿和半透明的,但一段时间水蒸发掉之后,那块地方的纸就干燥了,而油渍斑仍然可见。这是因为油渗进了纸的毛孔,油脂残留在纸张的部分,本来应该是白色但由于光的散射的减少,呈现了更深的颜色和半透明的状态。

当你比较两个不同品种的薯片时,你可能会观察到,在普通薯片的纸上,大多数的地方都有油脂斑,并且底层的纸张也会有明显的油渍。用低脂薯片做实验的时候,理论上油脂覆盖面积应该相对更小,无论是在坐标纸上,还是在最底层的纸上。这是有道理的,因为低脂薯片能被纸吸收的脂肪含量更少。

第 5 段(可获 4.4 积分)

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