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美食国家:奥地利

“当做法得当的时候,萨赫蛋糕被一层丝滑的巧克力酱所包裹。这款蛋糕会满足所有喜欢甜食的人的胃口。我确保做了足够的蛋浆即使是新手也可以将整个蛋糕装裱得很好。请注意:这份菜谱和我即将发表在AFAR杂志上的那篇文章不是一样的。制作技术完全不同。”

奥地利巧克力夹杏果酱蛋挞

       所属类别: 甜品

       适合: 聚餐食用  素食主义者 周末活动

       食物类型: 品克先生最喜欢的菜谱

适合 8-10人吃 准备时间 半小时 烹饪时间 40分钟  腌制时间 90分钟

原料

蛋糕原料

                    半块融化的黄油

                    3/4杯中筋面粉

                    1/4杯荷兰加工的可可粉

                    6个鸡蛋

                    1杯糖

                    1/2茶匙香草精

                    1/2杯杏酱(没有结块的或是过滤好的)

蛋浆原料

                    1杯浓奶油

                    4汤匙玉米糖浆

                    8盎司微甜的巧克力

                    1茶匙香草精

 

第 1 段(可获 2 积分)

简介:

  1. 预热,使烤箱温度达到350F。将直径为10英寸的圆烤盘抹上油脂,并在盘底加上一个圆形羊皮纸。
  2. 在一个小的碗里,把面粉、可可粉和盐筛匀。注意:一定要把它们混匀,使它们轻而蓬松。松软的蛋糕取决于每一个步骤尽可能保持通风。
  3. 准备好装有水的双锅炉和顶部带有搅拌器的碗。把蛋浆和糖倒入碗中,然后搅拌水直至水温热(约110F时。)鸡蛋和糖为萨赫蛋糕提供了大部分的氧气(以便通风,蛋糕松软)双锅炉
  4. 从火上移开,然后把它放置在搅拌机底座上。用搅拌器(中高的冷热全能搅拌器)搅拌8分钟,或直至形成厚厚的糖丝和在搅拌柄落下的几秒内成形。这一步是关键(看照片中的蛋糕是否出现小气孔)。在最后几秒后加入香草精。搅拌了8分钟后的泡沫
  5. 在一个小的碗里,把融化的黄油和一杯奶油混合在一起。然后放置在一旁。
  6. 把面粉混合物加到奶油中,慢慢搅拌直至均匀。轻轻搅拌黄油混合物。
  7. 在调好的面糊(即上述步骤所提)缩小前,轻轻倒入备好的烤盘。抹平顶部,放进烤箱中烘烤约35分钟。

          动作要轻,以免你的蛋糕瘪,无形状。

第 2 段(可获 2 积分)

配料

  1. 在(刚出炉的)饼干片上放一个金属丝架。当饼干冷却后,将它翻转过来,使铁架在下。然后沿着圆饼中线(横切)至两半。半块切片蛋糕(这是扁平的蛋糕,只是没有恰当地充气使之蓬松)
  2. 然后用一半的果酱去做一个蛋糕和果酱三明治。(把蛋糕提起,在其下抹满果酱,然后放回原处)。PS:这是在涂夹层铺满表面和夹层的杏酱
  3. 将剩下的果酱涂在蛋糕上。并让果酱从中溢出。
  4. 放入冰箱冷藏约30分钟,或直到果酱凝固。同时准备巧克力浆(见下文)。
  5. 在蛋糕上浇上巧克力浆。用抹刀,使之均匀地分布在顶部和两侧。冷藏至少一个小时,或尽可能达48个小时。把巧克力浆淋在蛋糕上,让它滴到两侧之下巧克力浆

          制作巧克力浆

          用玉米糖浆煮奶油。从火上移开后加入巧克力。不搅拌,盖好锅盖           熬约10分钟。

         

         巧克力慢慢融化在奶油中——制出可口的巧克力浆

         加入香草精。搅拌至稠滑。冷却至微温,有着与蜂蜜同样厚度即              可。

来源:

Copyright Sasha Martin菜谱,全球餐桌冒险(一档美食节目)。仅         用于个人或教育用途。

第 3 段(可获 2 积分)

文章评论

雨天
这篇文章不太好译啊,辛苦审核员了