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参与翻译: Judy (4), llll (1)

美食国家:阿尔巴尼亚

Llokume杯奥斯曼帝国在东欧和北非地区大为推广,这道料理包含足够多的土耳其软糖可以用于分享,把它带去给一位特殊的朋友或是一个聚会上,你将会知道为什么阿尔巴尼亚人只是其中一个发现这种甜点文化的美妙的人之一。

 

土耳其软糖 | Llokume

份量:50块     准备时间:25分钟     制作时间:1/2小时
保存时间:4天

食材

制作糖果

第 1 段(可获 2 积分)

制作软糖外层

制作步骤

第一天

  1. 在一个中等大小的厚底锅中加入糖、青柠汁和1/12量杯的水混合,用中火煮至沸腾,搅拌至糖溶化,然后用文火煮至混合物温度达240F或让糖果温度计软化,即可关火。

          

          把糖的混合物加热到“垒球”阶段

      2. 在一个大的厚底锅中加入3/4量杯的水、玉米淀粉和塔塔粉混合,
          搅拌以去除块状,然后加入剩下的2量杯的水,继续搅拌,直到冒
          出气泡、变厚以及有光泽即可把火关小,使用木勺处理这个混合物
          可以防止粘附。

          
          玉米淀粉变得很厚。

      3. 在玉米淀粉的混合物中加入一勺糖,使其充分混合进玉米淀粉混合
          物中,完成之后你的手上的肌肉会很酸痛,同时混合物会变得非常
          厚和粘稠。
          笔记::在这个过程中不可以着急,否则你的混合物容易形成块状,
          会使得它不会变厚。

          

      4. 当混合物变得光滑并完全融合之后,用小火加热一个小时,搅拌几
          次,使其不会结块。

      5. 同时,准备好2个焙盘(8x8),然后在上面盖上涂油的铝箔纸(羊
          皮纸也可以,但它不能打好基础。一次性锡纸锅盖很适合,因为
          制作者到料理需要等上一天。
          可选:你可以使用大大砂锅或,因为这样可以让混合物更膨胀这是
          我喜欢用的方法,下面是一幅橙粉的照片。

          

          红色(玫瑰水)和黄色(香橙花水)口味的软糖

第 2 段(可获 2 积分)

      6. 关火后要快速行动,把和混合物分成两份放入两个小碗中,在第一
          个碗里加入玫瑰水和一滴红色食用色素,使其呈粉红色;在第二个
          碗里加入香橙提取物和至少4滴黄色食用色素,使其呈橙色。注:
          如果你的动作太慢,混合物会凝固,那么你的一切功夫都会白费,
          我当时就犯了这个错误,我打算翻一下它(它并不热)让它变得均
          匀,但它却变得更加不均匀,所以你在做这一步的时候要非常小心
          并且要找人帮助你。

      7. 快速把混合物倒入一个个焙盘里,注意要倒得均匀。

      8. 随后覆盖好它们24小时,不需要冷藏。

第二天

      1. 将糖果放到一个干净的、无异味的砧板上,使用抹上油的刀,把它
          切成小块,大约每块1" x 1.5"。

      2. 在一个大碗中把玉米淀粉和糖粉混合,然后把1/2的混合物放进一
          个大焙盘(烤宽面条的锅也可以)里,把土耳其软糖小心地放入盘
          中,每一块软糖之间要留至少1/4" 的位置,最后覆盖上剩下的1/2
          混合物。

          

          把软糖切块,准备撒上糖粉。

第 3 段(可获 2 积分)

      3. 现在,这些土耳其软糖被埋在涂料里,把它们排放好并覆盖,放2
          天,这个步骤可以给软糖制造一个外衣,让它保持柔软,如果一些
          软糖开始出现水珠,那么就再铺上一层涂料。

          

          这个问题是它们被摆放的太密集的结果,一定要在每块软糖之间留
          出 1/4″ 的空隙。

 

第四天

  1. 想用你亲手制作的土耳其软糖吧,它并不需要冷藏。

          

食谱笔记

如果需要室温存放几个星期就要存放在阴冷干燥的地方。

小贴士:有时温度计会有偏差,因为这样我做的土耳其软糖有些偏软,为了避免这种情况,可以将一些糖的混合物放入冷水,然后尝一下,如果它变得耐嚼就对了。

可选:你可以只使用一个焙盘把两种颜色混合起来做成软糖,但它们会有两层厚。

来源:

食谱版权归属于Sasha Martin, Global Table Adventure,仅供个人使用或用于教学。

第 4 段(可获 2 积分)

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