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一项来自哈佛公共卫生学院的研究表明,不饱和脂肪酸的大量摄入与低死亡率有一定关联。在长达三十余年的大范围调查中,研究者发现,相较于摄入含有同等量卡路里的碳水化合物,大量饱和脂肪和反式脂肪的摄入与高死亡率密切相关。更重要的是,用不饱和脂肪代替饱和脂肪能给予人们实质性的健康益处。这项研究为《2015-2020美国饮食指导》提供了更进一步的支持,其中强调了摄入脂肪的类型而非摄入总量的重要性。

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此项研究为饮食结构中的脂肪如何影响健康提供了非常详细、强有力的数据。其中,用来自植物的不饱和脂肪——如橄榄油,菜籽油,大豆油代替如黄油,猪油、来自红肉的脂肪的饱和脂肪酸,能够给予人们实质性的健康益处,并且应该成为饮食建议中一个持续重要的信息存在。

这项研究将于今天发表在美国医学会杂志上。

高级作者,胡教授说,“我们的研究表明了消除反式脂肪以及用不饱和脂肪代替饱和脂肪的重要性。” Stephanie Mitchell(哈弗工作人员)摄

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哈佛公共卫生学院营养系的研究员及本研究的第一作者王东(音译)提到,“在过去几年中,生物医学协会和广大群众对于饮食中特定脂肪对健康的影响存在着广泛的困惑”。“这项研究证明了不饱和脂肪的重要性,特别是当用于替代饱和脂肪和反式脂肪时。”

研究中涵盖来自2项大型、长期研究——看护健康研究和卫生健康随访研究中的126,233名参与者,他们在过去32年中每2到4年回答一份关于他们的饮食、生活习惯、健康的问卷调查。在随访期间,共有33,304人去世。来自哈佛公共卫生学院和布莱根妇女医院(Brigham and Women's Hospital)的研究人员分析了研究期间受访者食谱中脂肪的类型与总死亡量间,以及与心血管疾病(CVD)、癌症、神经退行性疾病、呼吸道疾病引发的死亡间的关系。

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研究人员发现,饮食中不同类型的脂肪与死亡率的关系不同。反式脂肪——在逐步从食物中释放出来的过程中,对健康有着最不利的影响。在研究期间,研究人员发现每多摄入2%的反式脂肪会导致过早死亡的概率提高16%。大量饱和脂肪的摄入也与更高死亡率有关。相较于同等量卡路里的碳水化合物,每增加5%饱和脂肪的摄入引发总体死亡率上涨8%的风险。

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相反的是,相较于同等量卡路里的碳水化合物的摄入,包括多聚不饱和脂肪和单不饱和脂肪在内的大量不饱和脂肪的摄入与11%到19%更低的整体死亡率有关。在所有多聚不饱和脂肪中,绝大多数植物油中含有的omega-6和来自鱼油、豆油、芥花籽油的omega-3脂肪酸与过早死亡风险的降低有关。

研究者发现,代替其他类型脂肪的脂肪类型对健康有其特定的影响。例如,用不饱和脂肪(特别是多聚不饱和脂肪)代替饱和脂肪的人群中死亡的风险显著降低,并且由CVD,癌症,神经退行性疾病,呼吸道疾病引发的死亡风险也大幅降低。关于心血管疾病的发现与许多早期研究提到的用不饱和脂肪代替反式或饱和脂肪能减低整体和LDL(“有害”)胆固醇量的结果一致。

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在用碳水化合物代替饱和脂肪的人群中,死亡风险仅有小幅降低。此外,用碳水化合物代替全部脂肪反而会导致较高的死亡率。作者表示这一结果并不意外,因为美国食谱中的碳水化合物主要为淀粉和糖,其对于死亡风险的影响与饱和脂肪相同。

“我们的研究表明,消除反式脂肪和用包括omega-6和omega-3多聚不饱和脂肪酸在内的不饱和脂肪代替饱和脂肪的重要性。在现实中,这能通过用多种液态植物油代替动物脂肪实现。”哈佛公共卫生学院营养与流行病学、哈佛医学院医学教授,资深作者Frank Hu提到。

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参与研究的其它哈佛公共卫生学院的研究人员包括李艳萍(音译),Stephanie Chiuve,Meir Stampfer,JoAnn Manson,Eric Rimm,以及Walter Willett。

此研究受到了美国国立卫生研究院研究资金的支持。

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