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一块腌鳕鱼(baccalà)可以是一切。用质地偏硬的鱼片(比肉更深入)必须先浸泡在新鲜干净的水中,鱼肉中的盐分会慢慢渗透到水中。换水后会出现更多的盐,需要换多几次水。几天过后,鳕鱼就会变软。意大利人知道:这些步骤是必不可少的。

我发现自己正在筛选周围的事物来定义自己这一年的意义。你有没有发觉,万圣节、感恩节、圣诞节一个接着一个到来,一直到黑色星期五(实际上就像是刚好吃完饭或做好饭之前开始),当这些一大堆的事在这一年里来得越来越早,对圣诞节的兴奋感也逐渐消减。

第 1 段(可获 2 积分)

但当我有了这种令我不安的想法,我希望做点什么来让假期更加特别,于是我想起了这种热情的消减就像是腌鳕鱼一样,其实可以变得更好。随着假期更快地到来,假日消费更早地进入市场,这让我更容易意识到,对我来说真正重要的是什么。

那就是我的家庭。

7鱼宴是对平安夜的新的诠释,是适合家庭欢聚的佳肴。这道属于意大利南部居民和意大利籍美国人的佳肴并不难,除了一点:必须用新鲜海鲜。除此之外,一道料理里有7条鱼或7种不同的鱼,虽然有些自助餐会有12条。制作这些料理需要整个家庭的努力,几代人都挤在厨房里忙碌着,这是最美好的记忆。

第 2 段(可获 2 积分)

不管我们的背景是什么,我们有能力建立这种联系,用一起烹饪的时间来滋润心灵,正是凭借这种精神,我想要分享这道意大利面料理,柔软的面条加上新鲜的番茄酱、酸豆和腌鳕鱼块,这可能并不是最具挑战的料理,但它具有最本质的美味。

这不就是最重要的吗?

P.S. 为了保持这道料理的精神,查阅了多种课程和厨师,我得到了几个博客作者的帮助,下面是他们对这道美味的贡献:

Sicilian Citrus Shark Filets(西西里柠檬鲨鱼片), Amanda Mouttaki, MarocMama
Sweet and Savory Eel(美味甜鳗鱼), Laura Kelley, Silk Road Gourmet
Whipped Salt cod | Baccalà Mantecato,Deana Sidney, Lost Past Remembered

第 3 段(可获 2 积分)

7鱼宴——番茄意大利面配鳕鱼

份量:4人

食材:

意大利面1磅,最好是意大利扁面条

制作酱汁

腌鳕鱼1磅
小洋葱1个,切碎
橄榄油1/4量杯,特级初榨
罐头番茄28盎司,切块
红辣椒粉1/2茶匙
酸豆1/4量杯
一小把香菜(用作装饰)
少许盐

方法:

把全部腌鳕鱼浸泡在水中(通常需要浸泡1-3天,并且偶尔换水,具体次数取决于鱼片的厚度)。

在烹饪当天:

在一个中等大小的锅中加入橄榄油和洋葱,用中火煮至洋葱变软,通常需要9分钟。

第 4 段(可获 2 积分)

加入切块的番茄和红辣椒粉,继续加热,当锅中开始沸腾时加入腌鳕鱼块(切成一口大小),轻轻铺开煮20-30分钟。

准备好调味料,加入盐和黑胡椒,最后放入酸豆和香菜。

微笑着趁热享用吧...

...还可以一边欣赏着意大利南部的风光一边享用,那里是7鱼宴流行的地方。

La Vigilia,

或者是 “The Vigil.”。

意大利特罗佩亚悬崖,由Przemyslaw提供,“Blueshade” dzkiewicz. (2005)。

 

 

番茄意大利面配鳕鱼

份量:4人

食材:

  • 意大利面1磅,最好是意大利扁面条
  • 腌鳕鱼1磅
  • 小洋葱1个,切碎
  • 橄榄油1/4量杯,特级初榨
  • 罐头番茄28盎司,切块
  • 红辣椒粉1/2茶匙
  • 酸豆1/4量杯
  • 一小把香菜(用作装饰)
第 5 段(可获 2 积分)

烹饪步骤

准备工作

  1. 把全部腌鳕鱼浸泡在水中(通常需要浸泡1-3天,并且偶尔换水,具体次数取决于鱼片的厚度)。

烹饪当天

  1. 煮意大利面。
  2. 同时在一个中等大小的锅中加入橄榄油和洋葱,用中火煮至洋葱变软,通常需要10分钟。
  3. 加入切块的番茄和红辣椒粉,继续加热.
  4. 当锅中开始沸腾时加入腌鳕鱼块(切成一口大小),轻轻铺开煮20-30分钟。
  5. 准备好调味料,加入盐和黑胡椒。
  6. 最后放入酸豆和香菜。
  7. 趁热享用。

来源:

食谱版权归属于Sasha Martin, Global Table Adventure,仅供个人使用或用于教学。

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