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Malta's November Bones Recipe

This month we’re celebrating the most anatomically correct cookie there ever was – one whose astounding details should make it a favorite with medical students everywhere, and one who would be well placed at every white coat graduation buffet. The origins of this beautiful cookie are far humbler than you might think – November Bones hail from the small island nation of Malta, in the Mediterranean Sea.

这个月我们正为了我们所见过的从解剖学上来看结构最为正确的饼干而庆祝-----其中隐藏的令人震惊的细节,会让全世界的医学院学生把这种饼干当做他们的最爱,甚至会被放在他们他们每年的毕业自助餐上。这些美丽饼干的渊源远比你想的要简单-----在地中海小国马耳他的一个小岛上在十一月所发生的骨头冰雹。

Valletta in Malta. Photo by Myriam Thyes.

Valletta in Malta. Photo by Myriam Thyes.

马耳他首都,瓦莱塔。(米莉亚姆·萨耶斯)

Why November Bones?

为什么是十一月的骨头呢?

Forget dress up and trick-or-treating; most people in the island nation of Malta skip right over Halloween in favor of All Saints and All Souls Days, two feast days that honor the dead (these more reverent holidays are not about vampires and zombies, but about taking time to honor cherished family members who have passed on). On November 1st and 2nd the graves are cleaned and decorated, but it’s the November Bones (a.k.a. l-għadam tal-mejtin) that stretch the holiday well beyond the two days (they’re sold all month long in many bakeries).

忘记变装和“不给糖就捣乱”游戏吧,在马耳他小岛的大多数人,都会直接跳过万圣节而直接庆祝“圣徒与灵魂节”,这是两个用来纪念死者的节日(这些更加虔诚的节日并不与吸血鬼和僵尸有关,而是用来缅怀那些早已去世的挚亲)在11月1号、2号,人们都会去打扫并且再清理一下坟墓,但是十一月的骨头饼干会让假期延长超过两天(它们往往会在面包店摆上一个月)

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Malta's November Bones Recipe

Anatomy of a Cookie

饼干的解剖学

Usually cookies are just a “shape it and bake it” operation, but November Bones could come straight from a real operation. The “bone” itself is a sugar cookie infused with lemon zest and vanilla extract. The inside is where it gets interesting – each cookie has a light brown “marrow” made from marzipan, vanilla extract, cardamom, and cloves. The burst of spice is a delight that walks the border between European and North African flavor profiles. Once the cookies are baked and cooled they’re often topped with a sugar glaze and crushed almond ” graveyard dust.”

一般来说,饼干仅仅需要“塑型、烘焙”这两步,但是“十一月的骨头”却能通过真正的。。。中得来。“骨头”本身是里面填充了柠檬调味料与香草汁的糖饼干。但是里面才是让它变得有趣的部分----每一块饼干都有油杏仁蛋白软糖、香草汁、小豆蔻、丁香所制成的浅棕色“骨髓”。横跨欧洲与北非的香料来源能让你感受到两地不同的料理口感。当饼干烘好准备冷却时,我们会撒上糖釉面当做“墓灰”撒上去。

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Macabre? Perhaps.

可怕?或许是吧

But November Bones are no more creepy than Mexican Skull cookies or Italian ossi dei morti – it’s simply that Malta’s rendition is has the spook-factor of being anatomically correct. Simpler renditions can be found without the marrow, but all the best Maltese home cooks and bakeries include this festive detail – even going so far as mixing up their own marzipan.

但是“十一月的骨头”不会比墨西哥头骨和意大利的“ossi dei morti ”更为可怕了---只是马耳他的再现具备了一些与幽灵相似般解剖学上的错觉而已。更为简单的再现可以去掉“骨髓”,但是所有马耳他本地人所做的佳品都会包括这种节日特色---即便他们为需要去非常远来做自己的杏仁蛋白软糖。

Malta's November Bones Recipe

TIPS: I’ve simplified things a bit here: store-bought marzipan saves time and several steps. Also, I recommend making these cookies in an assembly line –  dividing the cookie dough and marzipan “marrow” into 24 pieces each before you begin shaping will ensure all the cookies come out the same size and cook for about the same amount of time.

小贴士:我把简化的材料列在这里:商店买的杏仁蛋白软糖能够节约时间与一些不必要的步骤。同样的,我建议在流水线上制作这些饼干---将饼干的面团与杏仁蛋白软糖“骨髓”分成24块,尤其在你开始塑型之前,这样可以让所有的饼干最终出来的大小一致与烹饪相同的时长。

第 3 段(可获 2 积分)

:在烤饼干前要把饼干冷冻并且保证烤箱的温度适合,这可以避免在烤的过程中饼干过度膨胀。

份量:2打

食材

制作“骨头”

面粉4量杯
无盐黄油1量杯,融化
糖2量杯
鸡蛋2个
香草精1又1/2茶匙
柠檬(皮)1个
盐少许

制作“骨髓”

杏仁7盎司
香草精2茶匙
豆蔻粉1茶匙
丁香粉1/8茶匙

制作“泥土”装饰

糖粉2-3量杯
水适量
杏仁碎

方法:

让我们出发去马尔他吧!

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马尔他保拉Addolorata公墓的礼拜堂,由Frank Vincentz拍摄。

制作“骨头”面团

 

制作“骨髓”

把杏仁、香草精、豆蔻粉和丁香粉放入一个小碗中,用手搅拌均匀。

制作“骨头”:

把“骨头”面团分成24份(约1又1/2盎司一份),“骨髓”同样分成24份(约1-1又1/2茶匙一份),轻拍面团,然后在面团中间放入揉成一条短绳状的“骨髓”,然后用面团包住“骨髓”并揉成骨头的形状,重复做24份。

烘培

预热烤箱到450F,把冷冻好的饼干放进去烤10-12分钟,烤完后的饼干可能看起来有点半熟不透,但冷却后是刚刚好的。

第 5 段(可获 2 积分)

与热茶一起享用这份饼干,同时给予你的祖先爱意。

马尔他的Addolorata公墓,由Frank Vincentz拍摄。

马尔他的Mellieħa公墓,由Frank Vincentz拍摄。

补充阅读:

灵感来源于Alice Levitt的食谱
马尔他decorated graves(装饰墓地)的照片
一个马尔他女人的thoughts on Halloween(万圣节的想法)

 


这个月我们将要庆祝最符合解剖学的饼干的诞生,其惊人的细节应该让医学生都喜欢,它应该被放在每一位医学生毕业的自助餐上。这个美丽的饼干的起源比你想象的要平庸,十一月的骨头来自地中海马尔他的一个小小的岛国。

 

杏仁露马尔他骨头饼干

第 6 段(可获 2 积分)

份量:2打    准备时间:20分钟    烹饪时间:10-12分钟

食材

制作“骨头”

制作“骨髓”

制作“泥土”装饰

烹饪步骤

制作“骨头”面团

  1. 把面粉、黄油、糖、鸡蛋、香草精、柠檬皮和盐放入一个碗中,用搅拌机搅拌均匀,直至面团成形。
第 7 段(可获 2 积分)

制作“骨髓”

  1. 把杏仁、香草精、豆蔻粉和丁香粉放入一个小碗中,用手搅拌均匀。

组装“骨头”

  1. 把“骨头”面团分成24份(约1又1/2盎司一份),“骨髓”同样分成24份(约1-1又1/2茶匙一份),轻拍面团,然后在面团中间放入揉成一条短绳状的“骨髓”,然后用面团包住“骨髓”并揉成骨头的形状,重复做24份。
  2. 冷冻至少2小时,最好过夜,这样可以使得在烘培中饼干能保持形状。
第 8 段(可获 2 积分)

烘培

  1. 预热烤箱到450F,把冷冻好的饼干放进去烤10-12分钟,烤完后的饼干可能看起来有点半熟不透,但冷却后是刚刚好的。

食谱笔记:

小贴士:我要提出一些简化的东西:从商店买回来的杏仁可以节省时间和几个步骤;另外,我建议制作这种饼干时想生产流水线上一样,把“骨头”面团和“骨髓”分成均匀地24份,这样可以保证做出的饼干大小一致并且烘培时间一样。

注意:在烤饼干前要把饼干冷冻并且保证烤箱的温度适合,这可以避免在烤的过程中饼干过度膨胀。

来源:

食谱版权归属于Sasha Martin, Global Table Adventure。仅供个人使用或用于教学。

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