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忘掉红酒吧!无论你的心是受伤了还是充满了爱,切诺基葡萄饺子都是甜蜜情人节的良药,它丰富的抗氧化剂有利于心脏健康和减轻炎症(同时还有其他很酷的东西)。

和红酒不同,葡萄饺子适合于家庭聚餐,所以快去吧,给你的小情人一碗葡萄饺子,肯定会让她当从心底感到开心。

但,等一下!葡萄饺子是什么?

当我的朋友Deborah给了我一本由Betty Jo Bean亲笔编写的食谱时,我问了自己这个问题。这本由5张电脑打印纸装订成的食谱名为Traditions in the Kitchen: Favorite Cherokee Meals(厨房的传统:最喜爱的切诺基美食),在网上和书店里都找不到这本食谱,但它包含了切诺基的珍品比如Poke Eggs和Fried Squirrel。Betty大部分的食谱使用的食材都可以很容易在俄克拉荷马州(美国)找到(比如一些可能会被误以为是杂草的绿叶植物;还有松鼠,这些无辜的小生物被送到塔尔萨玫瑰园成为人们的晚餐,但我也曾经看到它们爬到人们的腿上讨要松果)。但葡萄饺子的食谱让我停止了继续探索的脚步,因为这是一个我从未接触的事物。

 

第 1 段(可获 2 积分)

葡萄饺子的一切都是美好的

想象一下在柔软的面团中加入一整壶葡萄汁,一些饺子几乎就是水(或者葡萄汁)和面粉,还有一些更像是用烘焙粉和黄油发酵的饼干。很多人喜欢把它们擀薄,但我喜欢它们偏厚一点。

这是最好的部分:在煮饺子的时候,饺子的面粉使得葡萄汁更浓稠,变为甜甜的深紫色汤汁,它让红酒和热巧克力都黯然失色。但有些人可能会不加修饰地只用一个碗装上温暖的饺子,再加上一点奶油或香草冰淇淋。

第 2 段(可获 2 积分)

要使用哪种葡萄汁?

葡萄饺子是切诺基和乔克托传统美食的一部分,你可以简单地就用一瓶concord葡萄汁,但其实最早的葡萄饺子是用野生麝香葡萄煮的(这种葡萄的生长范围从俄克拉荷马州到佛罗里达州,从德克萨斯州到特拉华州),这种深紫色的厚皮葡萄又名Possum葡萄,而且听说在第一次结霜前它会非常酸。

这些葡萄是酸的,即使他们已经变成了深紫色硬冻结出现之前,然后他们又甜。换句话说,他们“装病”直到冻结,这就是他们的名字“负鼠葡萄。“虽然我从来没有亲自测试了这个功能,我的母亲和继父发誓这是真的。(花园论坛)

这种葡萄在经历一次霜冻变成深紫色前是酸的,之后就会变甜。换句话说,在霜冻前它们是在“装病”,这也是它们被称为“possum葡萄”的原因,虽然我没有亲自尝试过这种葡萄,但我的妈妈和继父说这是真的。(Garden Forums花园论坛)

第 3 段(可获 2 积分)

创作这道甜点其实一开始是为了把丰收的葡萄很好地使用,这让我想起了Canadian Maple Dumplings(加拿大的枫叶饺子),它是把枫蜜加到了面团里做成的。就像你想象的那样,加拿大人创造出枫叶饺子是多亏了他们可以从枫树获得大量的枫蜜。因此我们要感谢丰收的作物以及有创造力的当地厨师创造出这些令人感叹“我的天啊这真好吃”的甜品。

当植物有了感觉,药效就产生了

现在你或许已经对葡萄饺子有了一定了解,但你也可能会疑惑,为什么我会把它们称为能带来好心情的良药。有一个传言说:植物长期为人类提供特殊的营养甚至是药物。切诺基印第安人对于认识并尝试把植物入药这一方面有着悠久的传统并作出了重要贡献。事实上,有一个古老的切诺基传传说解释了为什么野生植物可以在药剂学出现前就被人类用作药物。

第 4 段(可获 2 积分)

Ava和我在一个冬季家庭的房子里听着导游解说 | 切诺基村庄的改造(c. 1710)

我的丈夫从他母亲那里获得了部分切诺基的血统。我们最近去了俄克拉荷马州塔勒阔的切诺基村庄寻找更多关于我丈夫的切诺基血统的遗留。当一个切诺基女人嫁给一个白人,然后离开俄克拉荷马州,并且从来没有把她的名字留在族谱上,这似乎很难被理解的,但很多切诺基人会选择这种方式从而避免遭到种族歧视。我们认为让Ava了解她身上的切诺基血统是很重要的,我们还打算开始给她讲切诺基的故事,像是药物的历史,接下来我会用我自己的话重述。

第 5 段(可获 2 积分)

关于医药历史的切诺基传说

很久以前,地球上的一切生物都和谐相处着。在那时,人类的数量很稀少并且很弱小。植物人、站立的人和石头人(分别代表植物、树木和石头)为人类提供他们所需要的一切,即使是动物也为了满足人类的食物需求牺牲了自己,它们只要求人类在索取前先询问,对它们的牺牲表示感谢,并且只取所需。

第 6 段(可获 2 积分)

但当人类的数量逐渐增多,他们开始认为生命之网束缚了他们。他们很快就忘记了他们的承诺,不加询问地进行杀戮,从不给予感谢,并且毫无限制地索取。动物们感到了威胁,于是聚集在一起商讨对策保护自己。它们决定,如果一个人类杀了一只动物但并没有对它的牺牲表示感谢,动物精灵将会让他染上一种可怕的疾病。

但植物们认为浙对人类来说太残忍了,“如果人类不能在生命之网找到他们的位置,他们就会因为疾病而毁灭,虽然人类践踏、挖掘和焚烧我们,但我们也同情他们。如果他们愿意倾听,我们就愿意帮助他们,对于任何动物精灵带给人类的疾病,植物人将会提供治疗方法,他们只需要倾听我们所说的东西。”

第 7 段(可获 2 积分)

用原木做的部落议会场所内有四个方向 | 切诺基村庄改造 (c. 1710)

“治愈”你的爱人?

在了解了切诺基的医药历史后,我有一种感觉,是植物人通过小鸟把野生麝香葡萄带到了俄克拉荷马州。

我的丈夫Keith在一个俄克拉荷马州的村庄长大,那里以肉和土豆为主食,而且人们很容易出现心脏问题(特别是高血压和心房颤动)。我不禁想知道葡萄中的抗氧化剂能否帮助他解决这个烦恼,我听说抗氧化剂可以帮助扩张血管,从而在理论上有助于减少中风或炎症发生的可能。但在我的丈夫食用葡萄饺子后我并没有看到他停止服药(不,真的...即使吃了葡萄饺子也不要停药!),所以我意识到服用额外的抗氧化剂并不会对身体造成伤害,特别是对一个如果有机会就会在烤面包上放上半罐葡萄酱的人来说。而且至少,它可以将我的丈夫和女儿更多地与他们的切诺基血统联系起来。

第 8 段(可获 2 积分)

注:在写这篇文章时我有三次不小心写了“Grumplings”

资源:

厨房的传统:切诺基的珍宝,Betty Jo Bean Smith最喜爱的切诺基美食(仅在当地销售)
Choctaw & Cherokee Recipes(乔克托和切诺基的食谱)
Cherokee Recipes, Cooking Tips and Lore(切诺基食谱、烹饪技巧和知识)Dean Tackett 著
Washington Post: Concord Grape Dumplings(华盛顿邮报:Concord葡萄饺子)
Oklahoma Foraging(在俄克拉荷马州寻找美食)

切诺基葡萄饺子是完美的情人节甜点,当你与你的爱人共享一碗温暖的葡萄饺子,你将会带给他美好和健康的心。

第 9 段(可获 2 积分)


这个传统的切诺基葡萄饺子食谱创造了一道有趣的甜点。除非小鸟把possum葡萄的种子带到你的花园,不然你就得使用concord葡萄汁,但这也比你亲自榨葡萄汁要快得多。和香草冰淇淋或者一点奶油一起享用吧。

 

切诺基葡萄饺子:带来好心情的良药

份量:6人    准备时间:15分钟    烹饪时间:10-12分钟

 

第 10 段(可获 2 积分)

食材

制作饺子

烹饪

装饰

烹饪步骤

制作饺子

  1. 把面粉、糖、发酵粉和盐混合,再放入切成豌豆大小或更小黄油和1/2杯葡萄汁,充分搅拌(但不要过度搅拌)。
  2. 在一个擀面板上把面团揉成一个扁平的圆盘状,然后你可以把它擀薄,但我喜欢它们有点厚,最后把它们切成一口大小。
第 11 段(可获 2 积分)

烹饪

  1. 在一个高的大铁锅中加热剩余的葡萄汁和糖,然后放入饺子煮10-12分钟,搅拌1-2次以保证饺子不会粘在一起,把葡萄汁勾芡为甜汁,然后立刻舀出放到碗里,把重奶油或香草冰淇淋放在上面。

来源:

食谱版权归属于Sasha Martin,Global Table Adventure。仅供个人使用或用于教学。

第 12 段(可获 2 积分)

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