文档结构  
可译网翻译有奖活动正在进行中,查看详情 现在前往 注册?
原作者:Veronique Greenwood    来源:BBC [英文]
可可    综合    2016-06-06    0评/822阅
翻译进度:已翻译   参与翻译: 雨天 (8), Winterchild0112 (1)

无论英国人喝茶的时候是搭配牛奶、糖、柠檬还是不搭配任何东西,很明显的是他们都有各自喜欢的口味。带有些许苦涩的茶给国家经济带来了贡献:英国泡茶协会调查显示,英国人每年茶消费为600亿杯。在大不列颠,每个男人、女人和小孩每年喝的茶超过900杯--尽管我们都知道有些人喝的茶远不止这些,这是毋庸置疑的。

从茶歇的粗陋到品茶的高贵,茶已经成为英国人生活方式中非常牢固的一部分。在伦敦最豪华的酒店里,一个穿着夹克打着领带的绅士正沉浸在茶的世界里。

第 1 段(可获 2 积分)

但你所喜欢的茶之味背后是什么分子微粒使然?而你的喝茶方式又是怎么显示出你的某些品性的呢?

要回答这一问题,首先很有必要弄清楚究竟是什么使茶具有(入口苦涩,回味甘甜)如此的味道。茶的味道与它的生长、加工和酿造过程密切相关——可以说从光照开始。茶树–拉丁名:龙井茶–在热带和亚热带地区的梯田中生长。但如果特意要得到茶的某一部分,比如说抹茶,种植者就要细心的照顾他们,用网或垫子帮它们遮蔽阳光。使他们一定喜欢绿茶抹茶,种植者会让他们仔细加网或垫。少晒太阳会使它们产生更多的叶绿素以及少多酚类物质——一种赋予茶涩味的分子物质。

第 2 段(可获 2 积分)

烘烤茶叶以释放茶香(编辑:Alamy)

当然,我们中的一些人可能会喜欢这种味道,而茶的加工可以使之得以保存、在煮的时候可以再次散发。新的叶子和芽从茶树摘下后,就要放在外面晾干。至于要晾多久取决于茶的品种。对于绿茶来说,茶叶几乎能立刻就放到热水中煮(茶看起来像可以直接食用的食物,但实际上它们也需要煮或至少是加热)。而乌龙茶在煮之前要晒得久一点、干一点还有要压得实一点。红茶是世界上最流行的茶,世界78%的地区都在饮。在煮之前,红茶可谓是晒得最久的。

第 3 段(可获 2 积分)

茶干燥背后的化学机制究竟是什么呢?答案是茶酶——能不断将简单的分子结构转化为复杂的分子结构。茶叶的干燥时间越长,这些酶的工作时间越长,茶叶中的复杂大分子就越多。在有关于茶叶的化学世界中,茶黄素最为著名——由大分子组成的一种复杂碳链物质,与红茶的茶色和涩味形成相关。

烤茶工序又被称为停止工序,因为这道工序会破坏茶黄素的生长。这样,茶黄素和其相关分子就会很少,那就会形成绿茶。但除了多酚物质,数以百计的其他化合物随着时间的推移慢慢会在茶中建立;但它们在形成茶香和茶味的作用尚不清楚。但无论无何,不同的茶,不同的结果,是不同的化学分子因素使然。

第 4 段(可获 2 积分)

鉴于庞大的饮茶人数,对“茶是否有医药作用,饮茶习惯是否有利于身心健康?”的探究越来越热。

鉴于庞大的饮茶人数,对“茶是否有医药作用,饮茶习惯是否有利于身心健康?”的探究越来越热。有许多的研究报告指出茶中的某些分子似乎可以保护细胞受损,但在说明茶具有除暖手和提神作用之外的其他作用证据还不足。

可以提神,这当然是因为茶中含有兴奋剂。泡好的茶所含的咖啡因相当于同体积咖啡所含的咖啡因的一半,但这已足够我撑一个下午了。你也许听过茶带来的兴奋感和咖啡带来的不同。许多研究发现;如果是这样的话,那是因为茶中叫茶氨酸的一种氨基酸。当你同时吸纳了咖啡因和茶氨酸这两种物质—咖啡因和其他茶分子—相比只使用一种,两种一起用,在你工作时有助于保持你的警觉性和注意力。不同研究报告所支出的一杯茶咖啡因含量可能不同,并且茶氨酸的效果可能不大。但就我来说,这种咖啡因还是会给你一种飘然兴奋感。

第 5 段(可获 2 积分)

在豪华伦敦酒店喝茶庆祝(摄影来源:Alamy)

那么究竟是什么使品茶变得如此隆重、盛大、正式?(更不用说那些茶的狂热爱好者)。但为什么这些混合分子(这里指茶中的各种分子)对于英国人来说意义深刻?(众所周知,中国才是茶的发源地)就茶的种类来说,你偏爱哪种?你又是怎样喝的?茶对于你来说意味着什么?

人类学家Kate Fox在她的书中《英国人观察记》写道,不管何时,英国人喝茶都会透露出一些明确的信息,比如说社会阶级分化。她观察过红茶的酿造过程—含最多的这些茶分子—一般工人阶级会喝。随他们逐步上升到另一个阶层,酿造的过程会变短。

第 6 段(可获 2 积分)

牛奶和甜味剂有自己的寓意。“茶加糖意味着你绝对是一个低等的平民阶层,即使加了一勺(除非你出生在1955年前才不是这样);若你加了超过一勺但不多于两勺糖,那你至多是低等偏上阶层;加了超过两勺糖时,你肯定是工人阶级”,她写道。要说其他不同的判定规则的话,就只是时间上和加奶的方式不同而已。喝烟正山小种茶时不加糖和奶是中产阶级焦虑的标志,狐狸网(Fox)暗示:我们很可能可以从那无稽之谈的“健身茶”得到糖、奶和变得强壮。

第 7 段(可获 2 积分)

“除了上述的这些化学性能机制,茶更是社会必需品”

至于英国人为什么喜欢喝进口罐装茶叶;茶叶席卷整个大不列颠岛海岸是有充足的历史原因的。现在的这种情况是不可避免的,很早以前就有人提出。(比如说,茶要煮沸以防寄生虫)。

和我交谈过的一位食品科学家曾经指出:“适者生存”,茶可能真的很适合英国。“在我看来,选择什么食物取决于环境——自然和人文环境,”他写到。你所喜欢可能因为内在的一些性质而成为不了必需品,即使显然地你可以制造出任何你想要的味道。而当一种食物或饮品成为生活中重要的一部分时,最可能是因为周围一切真的离不开它——它已成为一种文化,充斥在每一个角落里。

第 8 段(可获 2 积分)

一些人认为:茶是否加糖可以说明你的社会地位(编辑:Alamy)

Fox的观察数据指出:事实上,除了具有化学性能和机制,茶更是一种社会必需品。正如前文较为详细提到的那样:每个喝茶模式(加糖、加奶等)的背后是文化、地位的象征;泡茶还是一个完美的移情排遣消极情绪的活动:在社会的某些状况下,每当英国人感到尴尬或不舒服时,他们总会泡茶。“Fox写道。

搜狐网同样还注意到一个有趣的现象:鸟、昆虫和其他生物可能不吃含有涉及茶涩味的相关分子的物质。这有点讽刺,因为我们人类极力地去探究它——并且我们还有与它紧密相连的文化。

第 9 段(可获 2 积分)

文章评论